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2012年7月20日 (金)

ブラック・カルボナーラ

201207043653 また卵をもらいました。

今度は烏骨鶏の卵です。
皮や骨はもちろん内臓まで黒い烏骨鶏ですが、卵は黒くありません。やはり、普通の鶏卵よりもひとまわり小さいです。

今回はペコリーノ・ロマーノにパンチェッタを用意しました。

201207043654 すり下ろしたたっぷりのペコリーノ・ロマーノに烏骨鶏の卵をふたつ割り入れ、コショウを入れてよくかき混ぜます。

フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて、パンチェッタがカリッとするまで熱します。そこへパスタの茹で汁を入れてかき混ぜ、乳化させておきます。ここで一度火を止めます。

パスタが茹で上がったら、湯切りをしてフライパンに投入、その上からよく混ぜたソースを入れ、たっぷり粗挽きコショウを振ってから混ぜてゆきます。ガスを再点火して弱火で少しづつ火を入れながら混ぜ合わせて、卵が固まらないように気をつけて、ちょうどよいところで火を止めて出来上がり。

201207043657 というわけで、烏骨鶏の卵のカルボナーラです。

かなりいい感じに出来上がりました。

ごちそうさまでした。

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